מבנה והרכב: מה ההבדל הכימי?

פוספוליפידים מסויה וחמניות שונים במידת הרוויה של חומצות השומן ובתכולת הפוספטידילכולין (PC) אשר נמצאים בהם. וספוליפידים שמופקים מסויה מאופיינים בתכולה גבוהה יותר של חומצות שומן רב-בלתי-רוויה, במיוחד לינולאית (אומגה‑6), אשר עשויה להיות פחות יציבה לאורך זמן. לעומתם, פוספוליפידים מחמניות מציגים פרופיל שומני מאוזן יותר, עם חלק גבוה יותר של פוספטידילכולין (PC) ויחס גבוה יותר של חומצות שומן רוויות וחד-בלתי-רוויה – תכונות המקנות להם עמידות גבוהה יותר לחמצון והשפעה איכותית יותר בפורמולציות ליפוזומליות 1. מבחינת אחוז הפוספטידילכולין, ישנם זנים מתועשים של חמניות המגיעים לתכולה של 70–85% PC, בדומה או אף גבוהה משל פוספוליפידים מסויה 2.

השפעה על יציבות ליפוזומים

אחת הסוגיות החשובות ביותר היא יציבות המערכת הליפוזומלית לאורך זמן. ליפוזומים המבוססים על פוספוליפידים מחמניות הפגינו עמידות גבוהה יותר לחמצון ולפירוק במבחני Accelerated Shelf Life בהשוואה לליפוזומים מסויה 3. פוספוליפידים מסויה עלולים להיות רגישים יותר לחום ולחץ אוסמוטי, בשל נוכחות חומצות שומן רב בלתי רוויות בעלות רגישות לחמצון. לכן, מוצרים שמיועדים להחזקה בתנאים לא אופטימליים (כמו סביבות חמות או לחות כפי שיש בישראל) עשויים להרוויח מבחירה בחמניות.

אלרגניות והתאמה רגולטורית

סויה נחשבת לאחד האלרגנים הנפוצים בעולם, ולכן יש לבחון את הפוספוליפידים ממנה בזהירות בקרב אוכלוסיות רגישות. גם לאחר תהליכי זיקוק, שאריות חלבון סויה עלולות להישאר ולעורר תגובות אלרגיות 4. לעומת זאת, פוספוליפידים מחמניות נחשבים נטולי אלרגנים משמעותיים, ולכן עדיפים רגולטורית בשווקים המחמירים באירופה, קנדה, ארה״ב וישראל. ברוב המקרים, מוצרים המבוססים על חמניות יכולים להיחשב היפואלרגניים.

זמינות, עלות ואימפקט סביבתי

למרות שמבחינה פונקציונלית שניהם אפקטיביים, קיימת מגמה עולמית לבחור בחמניות כחומר גלם מועדף מסיבות של קיימות. ייצור חמניות דורש פחות מים ודשנים לעומת סויה, והעיבוד שלה מפחית את הסיכון לחשיפה לשאריות GMO, במיוחד בשווקים שמעדיפים רכיבים טבעיים בלבד 5. עם העלייה בביקוש למוצרים טבעיים ונקיים מאלרגנים, חמניות הפכו לחומר הגלם המרכזי עבור מותגים בקטגוריית התוספים הליפוזומליים האיכותיים.

האם יש מנצח ברור?

מבחינה מדעית, שני הסוגים יכולים לשמש בהצלחה בפורמולציות ליפוזומליות, אך הבחירה תלויה בקונטקסט. כאשר מדובר במוצרים רגישים לחמצון, בקהלים עם רקע אלרגני, או בדרישות רגולציה קפדניות, מוצרים אשר מקורם בחמניות מציעים יתרון ברור. כל המוצרים בסקויה מבוססים על פוספוליפידים מחמניות בדרגת ניקיון גבוהה במיוחד, ללא רכיבים מן סויה, וזאת במטרה לספק פתרון יעיל, יציב ובטוח לקהל הרחב.

מקורות

1. Wendel ML, et al., Phospholipid composition and oxidative stability of soy vs. sunflower lecithin.

2. Vollmer AK, et al., Comparative PC content in industrial lecithin sources (sunflower vs. soy).

3. Serini S, et al., Oxidative stability of liposomes from sunflower vs. soy phospholipids.

4. Gupta RS, et al., Identification of residual soy proteins in commercial soy lecithin and quantification of IgE-binding activity.

5. Lisovaya EV, Viktorova E, Zhane M. Production of edible lecithin from sunflower-oil refining waste: environmental and compositional advantages.

מאמר זה נכתב על ידי צוות Sequoia Labs בהתבסס על סקירה מדעית עדכנית ומבוססת מאמרים מבוקרים. אנו מחויבים להעברת ידע מדויק, מקצועי וביסוס מדעי בתחום תוספי תזונה ליפוזומליים. למידע נוסף על מחקרים ופיתוחים עתידיים, בקרו בעמוד המחקר של Sequoia.